В ГОСТе такого понятия попросту нет, поэтому и однозначного ответа быть не может в принципе. Выбирая конкретную марку нержавеющей стали, необходимо учитывать основные требования, которые предъявляются к материалам, постоянно контактирующим с пищевыми продуктами. В чем они заключаются, на какие параметры металла ориентироваться и что следует учесть при выборе марки «пищевой» нержавеющей стали – все это станет предметом детального разбирательства.
Понятие «нержавейка» – обобщенное. К этой категории относятся такие стали, как мартенситная, ферритная, аустенитная, хромоникелевая и ряд других. Теоретически их все можно использовать для перевозки, хранения продуктов и приготовления пищи.
А как быть на практике?
На что обратить внимание
Скорость коррозии
Она измеряется в мм/год. По этому параметру все пищевые стали классифицируются по группам: совершенно (0,0010), удовлетворительно (от 0,0011 до 0,003) и малостойкие (не более 0,005). При этом учитывается особенность протекания процесса коррозии, то есть равномерное распределение вкраплений по всей площади, их глубина.
Специфика использования нержавеющей стали
В принципе, данный пункт является продолжением первого. Одно дело – готовить в металлической посуде пищу, и другое, использовать нержавеющую сталь в виде столового прибора. В последнем случае ее контакт с продуктами питания кратковременный. То же касается и ящиков (ларей) для хранения, трубопроводов, которые применяются в составе технологической цепочки на предприятиях пищепрома.
Особенности ухода за нержавейкой
Подразумевается, как часто и какими средствами она обрабатывается. В домашних условиях используются чистящие препараты, которые не относятся к категории высокоагрессивных. Другое дело – производство. В принципе, по этой характеристике все нержавейки для бытового применения вполне пригодны.
Основные марки нержавейки и их краткая характеристика
В скобках – классификация по западному стандарту AISI. Все перечисленные марки могут быть использованы в пищевой промышленности.
08Х18Н10 (304)
Одна из недорогих разновидностей нержавейки. Такая сталь хорошо сваривается, полируется (электроспособом), характеризуется достаточной прочностью при нормальной температуре. Использовать в качестве посуды для термообработки продуктов не рекомендуется.
03Х17Н14М2 (316)
Отличается повышенной устойчивостью при высоких температурах.
08Х13 (409)
Все характеристики на среднем уровне. Такая сталь более пригодна для производства посуды и кухонной утвари.
12Х13 (410)
Отличительная черта – жаропрочность и повышенная устойчивость к коррозии. Возможно использование только в слабоагрессивных средах.
20Х13 – 40Х13 (420)
У таких сталей более широкий спектр применения. От кухонных моек до посуды. Благодаря высокой пластичности, износостойкости, практически полной инертности к коррозии эти марки считаются чуть ли не универсальными.
08Х17 (430)
Еще одна марка, которая по своим характеристикам – хорошая теплопроводность, прочность, податливость в обработке и устойчивость перед коррозией – подходит для использования в производстве бытовых приборов, в которых пища готовится методом термообработки. В том числе, и паровой.
Более детальную информацию о специфике использования некоторых марок нержавеющих сталей можно найти в ГОСТ №№ 51687 от 2000 года (мойки); 5632 от 1972 года (приборы столовые и принадлежности).
